PERRUNILLAS

INGREDIENTES

250 g de manteca de cerdo ibérico
500 g de harina
1 huevo
120 gr de azúcar
Ralladura de un limón
3 gr de sal
Para el acabado final
c/s huevo batido
c/s de azúcar

PREPARACION

Precalentar el horno a 200º C
Formar un volcán con la harina tamizada, en el centro poner el resto de ingredientes, excepto los del acabado final.
Mezclar poco a poco la masa hasta que estén todos los ingredientes incorporados.
Dejar reposar la masa durante unos 30 minutos.
Coger una pequeña porción de masa, aplastarla con la mano, dándole una forma redondeada.
Pintar la perrunilla con huevo batido por una de sus caras.
Pasar la perrunilla por azúcar, por la cara que tenemos impregnada de huevo.
Colocar en una placa de horno, con la cara pintada con huevo y azúcar para arriba, sobre un silpat o un papel de horno.
Repetir el proceso hasta que se acabe la masa.
Hornear a 200 º C durante unos 15-18 minutos aproximadamente, teniendo en cuenta de que no se nos quemen.

Elaboración

Ponemos a calentar aceite de oliva o de girasol, como se prefiera, en una sartén honda, y metemos dentro el hierro con el que se hacen las flores, que se vaya calentando al compás del aceite. Mientras, batimos bien los huevos, a continuación añadimos la leche, el zumo, batimos bien de nuevo, y la harina. Batimos muy bien, y entonces comenzamos a freír las flores de la siguiente forma. Ponemos la masa en un recipiente hondo, donde quepa el hierro, entonces una vez está caliente el aceite y por tanto el hierro, sacamos el hierro y dejamos que escurra el aceite, introducimos el hierro en la masa, sin que llegue al borde arriba del todo, escurrimos un pelín la masa y metemos en la sartén. Dejamos quieto el hierro unos segundos y vamos moviendo con cuidado el hierro hasta que la flor sale sola, sino, nos ayudamos con un tenedor, pero a mi no me hizo falta, salían solitas. Cuando ha cogido un poquito de color, le damos la vuelta con cuidado, sacamos y dejamos escurrir en un plato con papel absorbente. La rebozamos en una mezcla de azúcar con canela o azúcar sola, o miel rebajada con agua, eso ya a gusto del consumidor.
Una vez hemos sacado la flor y la hemos puesto en el papel absorbente, volvemos a meter el hierro en el aceite, dejamos que se caliente un poquito y repetimos la operación.
Tengo un vídeo con el proceso de cómo se fríen las flores, pero no me deja subirlo, lo seguiré intentando.
El hierro NO DEBE LAVARSE NUNCA, porque si lo lavamos no se puede volver a usar. Por tanto, para guardarlo, basta con limpiarlo bien con papel de cocina, y envolverlo en una servilleta de papel, y meterlo en una bolsa, hasta su siguiente uso. Aquí pongo las fotos de los hierros, yo tengo dos, el que no tiene corazones era de mi abuela, así que ya tiene años!! las flores de la foto están hechas con el hierro de mi abuela.

Rosca de Candíl

Ingredientes

12 huevos
1 kilo de azúcar
1 kilo de harina
Para la medida, coger medio cascarón de huevo
11 cascarones de aceite frita, que esté fría
8 cascarones de agua
Ralladura de limón o naranja

Preparación

Batir las yemas y las claras por separado, las claras a punto de nieve, mezclar las yemas, y añadir todos los ingredientes, lo ultimo la harina, calentar abundante aceite e ir echando la masa en el candil metiéndolo en el aceite hasta que se despegue, tener el candil dentro del aceite para mantenerlo caliente hasta volver a echar mas masa, por que si no se pegan y no se sueltan.

BOLLO DE PASCUA

EL bollo de pascua es tradicional en Ribera del Fresno ( Badajoz),como aqui en Catalunya la mona, pués se va al campo de romeria, se lleva la comida y se pasa un dia muy ameno.